家庭炒青菜不变黄又好吃的小妙招

炒油菜、菠菜等青菜是家常菜，酒店炒青菜大部分先焯水然后猛火翻炒入味，故色泽鲜亮，但是在家庭操作中因诸多因素火候达不到要求，即便如此操作效果也不尽人意，常常炒出的青菜颜色变黄，影响食欲。其实，掌握了以下的技巧，在家里也能炒出漂亮的青菜。

1、炒青菜的油量稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。

2、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。

3、炒菜时放盐最关键。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出较多水，容易影响菜的颜色；而有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，炒的过程中会析出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

4、对某些切开的青菜，可以把青菜的梗叶分开炒。油熟后，先下菜梗炒，再加菜叶炒，炒稍软后加盐再炒一下。

5、有些青菜在入盘之后不要堆起来，用筷子在盘子中央挑出空地，让青菜更快散热，避免让高温继续使青菜变色。