蕹菜是大众化的保健菜

蕹菜，又叫空心菜。它不与任何佳肴争味，与肉共烹仍保持肉味特色。蕹菜吃法较多，以素食见长。蕹菜的营养保健价值不容忽视，据测定：茎叶每100克含蛋白质2.3克、脂肪0.3克、碳水化合物4.5克、胡萝卜素2.14毫克、维生素C28毫克、维生素B10.06毫克、维生素B20.16毫克、钙100毫克、磷37毫克、铁1.4毫克等等。所含蛋白质比番茄高4倍，钙是番茄的12倍，各种维生素的含量也比大白菜高。蕹菜含粗纤维极丰富，具有促进肠道蠕动，通便解毒的作用，特别是其中的果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，起到杀菌作用。由于蕹菜含矿物质和维生素十分丰富而均衡，能积极参与体内酸碱平衡的维持，常吃蕹菜还有降脂，防治动脉硬化作用。