烹饪时如何减少维生素C损失

维生素C是人体不可缺少的一种维生素，在烹饪时，怎样使它的损失减少到最低限度呢？

一、新鲜的食品应尽早食用，因为在贮存期间维生素C会分解。

二、不要将含维生素C的食品切得太细，因为切得越细，与氧的接触面就愈大，而氧会破坏维生素C。

三、用水煮含维生素C的食物时，应先将水烧开，然后将食物放入，将锅盖紧，这样可以减少氧的进入。

四、在煮含维生素C的食物时，用水要少，因维生素C会浸出到汤水里，采用蒸食更好。

五、煮的时间尽量要短，煮的时间越长，损失的维生素C越多，汤里含有甚多的维生素C，要尽量喝掉。

六、含维生素C的食品尽量不要曝晒，以免阳光破坏维生素C。