厨房做饭巧用水

炒蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬，加开水炒出的菜又脆又嫩。

炒藕丝时，边炒边加热水，能防止藕丝变黑。

将绿豆洗净与凉水一并下锅，待煮开后向锅中加少许凉水，开后再加少许凉水，再煮开，一般加三次凉水，再煮开，即可把绿豆煮熟。

煸炒肉丝、肉片时加少量水煸炒，可以控制和弥补水分损失，炒出的肉也会更鲜嫩。

蒸鱼应水开下锅，鱼肉遇到高温蒸汽立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

熬骨汤时，中途切莫加冷水以免汤的温度变化引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

熬猪油时，先在锅内放一小杯清水，再将切好的肉膘放入，熬出的油颜色晶亮。